2018-01-01から1年間の記事一覧
トマトそうめん（Tomato somen） 自家製トマトソース tomato sauce 90cc 鶏ガラ、もみじ混合スープ 90cc http://coooking.hatenablog.com/entry/2018/01/17/131729 めんつゆ noodle soup 10-30cc オリーブオイル olive oil 20cc にんにく garlic 2片 鷹の爪 …
自家製トマトソース（Tomato sauce） 市販のトマト缶 tomato cans 小2缶 オニオンペースト onion paste 30g 塩 salt 5gくらい オリーブオイル olive oil 30cc にんにく garlic 1片 トマトペースト tomato paste 少々 ローリエ laurier 1枚 オニオンペースト…
シンプルな炊き込みご飯（simple cooked rice） 鶏ガラスープ 200cc もみじスープ 150cc http://coooking.hatenablog.com/entry/2018/01/17/131729 白だし shirodashi 30cc 醤油 soy sauce 20cc みりん sweet sake 10cc 具材 椎茸 shiitake 適、今回はカット…
海南鶏飯（カオマンガイ）風炊き込みご飯 鶏ガラ chicken carcass 適（作る量による） もみじ chicken foot 適（作る量による） 水 water 適（作る量による） 生姜 ginger 適（作る量による） にんにく garlic 適（作る量による） 鳥もも肉 bird thigh 300g…
バルサミコソースのサラダ（Balsamic source salad） バルサミコ酢 balsamic 30cc 醤油 soy sauce 30cc みりん sweet sake 15cc オリーブオイル olive oil 30cc にんにく garlic 2片 きのこ mushroom 何でも良い、今回はブナシメジ1袋 チーズ cheese 適 サラ…
サーモンとトマトのファルファッレ（farfalla salmon and tomato） サーモンのフレーク salmon 適 ミニトマト mini tomato 5個くらい レモン lemo 絞り汁少々 にんにく garlic 2片 オリーブオイル olive oil 30cc バター butter 80g ファルファッレ farfalla…
長ネギのホイル焼き（Foil grilled green onion） 長ネギ green onion 1/2本 バター butter 8g 酒 liqueur 少々 醤油 soy sauce 少々 塩 salt 少々 長ネギを一口サイズにカットする。 ↓ このような形でアルミホイルにセットする。 全体を包んで、200℃のオー…
鮭のあら汁（Miso soup of salmon） ダシ 水 water 適（今回は4−5人分くらい） 昆布 kelp 1本 鰹節 bonito 適（たっぷり） 椎茸 shiitake mushrooms 適 干しエビ drid shrimp 適 生姜 ginger 少々 長ネギ green onion 少々 鮭のあら salmon 適 白味噌 white …
カレイのフリット（Fritters of flounder） カレイの切り身 flounder 適 ※ほかの白身魚でも代用可。 天ぷら粉 tempura flour 適 オレガノ orégano 少々 卵白 albumin 泡立てたもの少々 ブラックペッパー black pepper 少々 つけあわせ side dishes 今回はゆ…
特製タルタルソース（Special tartar sauce） マヨネーズ mayonnaise 50ccくらい 玉ねぎ onion 1/4カット ピクルス pickles 玉ねぎと同じ位の量 ゆで卵 egg 1/2個 レモン lemon 絞り汁少々 パセリ parsley 少々 ブラックペッパー 少々 玉ねぎ、ピクルスをみ…
spaghetti carbonara（カルボナーラ） 卵 egg パスタ100gにつき2個 レモン lemon 絞り汁を少々 ブラックペッパー black pepper 適 パセリ parsley 適 オリーブオイル olive oil 30cc バター butter 少々 厚切りベーコン bacon 好きな量 にんにく garlic 1片 …
ツナとルッコラの地中海風（spaghetti Mediterranean-style tuna and rockets） オリーブオイル olive oil 30cc にんにく garlic 小2片 鷹の爪 red pepper 1本 アンチョビ anchovy 2本 ツナ tuna 1缶 ミニトマト mini tomato 5個 ルッコラ rocket 市販のもの…
おでん（oden） 卵 egg 4個 大根 japanese white radish 1/2本 市販のはんぺん halves 適 市販のつみれ minced fish 適 こんにゃく konjac 1/2個 ※分量、食材はお好みで。 ダシ 水 water 適（今回は4−5人分くらい） 昆布 kelp 1本 鰹節 bonito 適（たっぷり…
豚汁（Miso soup with pork and vegetables） 人参 carrot 1本 大根 japanese white radish 1/2−1/3本 長ネギ japanese leek 1/2本 こんにゃく konjac 1/2個 にんにく garlic 3片（適） 生姜 ginger 適 豚肉 pork 100−200g ごま油 sesame oil 適 韓国唐辛子 …
egg benedict(エッグベネディクト) パン bread 適 卵 egg 2個 厚切りベーコン bacon 2枚 ボロネーゼのあまり bolognese 適（無くても良い） http://coooking.hatenablog.com/entry/2018/01/11/145009 卵黄 egg yolk 2個 バター butter 40gくらい レモン lemo…
回鍋肉（ホイコーロー） キャベツ cabbage 1/8カット（1/4カットの半分） 人参 carrot 1/2本 玉ねぎ onion 1/2個 豚こま切れ肉 pork 80g 甜麺醤 sweet bean sauce 大スプーン1杯（15ccくらい） 豆板醤 doubanjiang 大スプーン1/2杯（5−10ccくらい） 砂糖 sal…
spaghetti bolognése（ボロネーゼ） 人参 carrot 1/2本 玉ねぎ onion 1/2個 にんにく garlic 3個 セロリ celery 1本 牛、豚ひき肉 ground beef 200-300g バター butter 15gくらい 赤ワイン red wine 100mlくらい 鶏ガラスープ Chicken Garasupu 100mlくらい …
