トマトそうめん（Tomato somen）
トマトそうめん（Tomato somen）
自家製トマトソース tomato sauce 90cc
鶏ガラ、もみじ混合スープ 90cc
http://coooking.hatenablog.com/entry/2018/01/17/131729
めんつゆ noodle soup 10-30cc
オリーブオイル olive oil 20cc
にんにく garlic 2片
鷹の爪 red pepper 1本
チーズ cheese 適
ブラックペッパー black pepper 少々
パセリ parsley 少々
フライパンにオリーブオイルを敷き、にんにく、鷹の爪を炒める。
↓
にんにくがしゅわしゅわしてきたら、鶏ガラ、もみじ混合スープを投入し、オイルと乳化させる。
↓
乳化したら、トマトソースを入れ、めんつゆで味を整える。軽く煮詰める。
↓
そうめんを茹で始める。
↓
そうめんが茹で上がりそうになったら、
つゆにチーズを入れる。
↓
そうめんを水で締める。
お皿に盛り付け、つゆにブラックペッパー、パセリを散らせて完成。
鶏ガラスープは、水に市販の鶏ガラスープの素を入れたもので代用できます。
チーズはお好みで。
シンプルな炊き込みご飯（simple cooked rice）
シンプルな炊き込みご飯（simple cooked rice）
鶏ガラスープ 200cc
もみじスープ 150cc
http://coooking.hatenablog.com/entry/2018/01/17/131729
白だし shirodashi 30cc
醤油 soy sauce 20cc
みりん sweet sake 10cc
具材
椎茸 shiitake 適、今回はカット済み干し椎茸を使用
干しエビ fried shrimp 適
生姜 ginger 刻み生姜少々
玉ねぎ オニオン 1/4カット、細かく切る
ご飯 rice 2号
ご飯を洗って給水させておく。
今回は前日に洗って給水させておき、翌日の朝に使用。
↓
水を切った米、鶏ガラ、もみじスープ、醤油、みりん、白だし、具材を全て土鍋に投入。
火にかけて沸騰したら10分、弱火で火を通す。
↓
10分だったら火を止めて10分蒸らす。
↓
海苔を散らして完成。
スープの作り方
ミニトマト tomato 5個
玉ねぎ onion 1/2カット
卵 egg 1個
鶏ガラ、もみじスープ
全て火にかける。
↓
玉ねぎに火が通ったら味の素で味を整え、溶き卵を流し入れて完成。
海南鶏飯（カオマンガイ）風炊き込みご飯
鶏ガラ chicken carcass 適（作る量による）
もみじ chicken foot 適（作る量による）
水 water 適（作る量による）
生姜 ginger 適（作る量による）
にんにく garlic 適（作る量による）
鳥もも肉 bird thigh 300gくらい
特製ソース
醤油 soy sauce 50cc
砂糖 sugar 少々
レモン lemon 絞り汁少々
生姜 ginger 1片
にんにく garlic 2片
鶏ガラスープ chicken carcass soup 少々
ごま油 sesame oil 20cc
香味油
長ネギ japanese onion 1本
生姜 ginger 1片
にんにく garlic 3片
干しエビ dried shrimp 20g程度
油 oil 200cc
鶏ガラ、もみじ、鶏モモを煮込む。4時間くらい。
大きい鍋がないので、今回はそれぞれ分けて煮込みました。
水がなくなったら足す。アクを定期的に取る。
生姜とニンニクも入れ忘れずに。
↓
ご飯を研いで給水させておく。30分程度。
↓
香味油を作る。
全ての材料をみじん切りで細かく切り、油で材料を煮る。
黒くなる一歩手前（軽く茶色くなったら）で火から離し、冷蔵庫で冷やす。
↓
ご飯を炊く。
ごはん2号の場合、土鍋に鶏ガラスープ300㏄、もみじスープ100㏄、茹でた鶏モモ肉、香味油少々を土鍋に入れて火にかける。
沸騰したら、10分弱火で火にかける。
10分経過したら火を止め、10分蒸らす。
↓
特製ソースを作る。
にんにく、生姜のみじん切りをごま油で炒める。
しゅんしゅわしてきたら鶏ガラスープを加え、醤油、レモンの絞り汁、砂糖で味を整える。
↓
炊きあがったら、ソースをもも肉にかけて
付け合わせ野菜を添えて完成。
スープの作り方
鶏ガラスープ、もみじスープを200㏄ずつ取り、火にかける。
↓
キャベツ、溶き卵を入れて、味の素で軽く味を調整する。
手間になるけど激ウマです。
鶏ガラスープ、もみじスープは冷凍保存可能です。
バルサミコソースのサラダ（Balsamic source salad）
バルサミコソースのサラダ（Balsamic source salad）
バルサミコ酢 balsamic 30cc
醤油 soy sauce 30cc
みりん sweet sake 15cc
オリーブオイル olive oil 30cc
にんにく garlic 2片
きのこ mushroom 何でも良い、今回はブナシメジ1袋
チーズ cheese 適
サラダの土台はご自由に...。
今回は、レタス、ゆで卵、ミニトマト、ピクルスを使用。
サラダの土台を作っておく。
↓
細かく切ったにんにく、オリーブオイルをフライパンに敷き、じっくりとにんにくに火を通す。
↓
にんにくがしゅわしゅわしてきたら、一口サイズにカットしたキノコをフライパンに投入する。
↓
キノコに軽く火が通ったら、バルサミコ酢、醤油、みりんを投入し、オリーブオイルと乳化させる（この乳化させたソースがサラダのドレッシングになります。）
↓
軽く煮詰めたら、サラダの土台にキノコとソースをかけて、チーズ（パルメジャーノチーズ）をかけて完成
暖かいサラダです。
バルサミコソースとパルメジャーノチーズの相性◎
ちょっぴり変わったサラダです。
サーモンとトマトのファルファッレ（farfalla salmon and tomato）
サーモンとトマトのファルファッレ（farfalla salmon and tomato）
サーモンのフレーク salmon 適
ミニトマト mini tomato 5個くらい
レモン lemo 絞り汁少々
にんにく garlic 2片
オリーブオイル olive oil 30cc
バター butter 80g
ファルファッレ farfalla 適
ブラックペッパー black pepper 少々
パセリ parsley 少々
オリーブオイルを敷いたフライパンでにんにくをじっくり炒める。ファルファッレを茹で始める。
↓
にんにくがしゅわしゅわしてきてら、サーモンとミニトマトを入れ、ファルファッレの茹で汁を加える。乳化させる。
↓
少し煮詰める。塩とレモンの絞り汁を加え、味を整える。
↓
ファルファッレをソースとあえて盛り付け、仕上げにバター、パセリ、ブラックペッパーをかけて完成。
バターが時間差で溶けてマイルドな味わいに。
時限式で二種類の味が楽しめます。
長ネギのホイル焼き（Foil grilled green onion）
長ネギのホイル焼き（Foil grilled green onion）
長ネギ green onion 1/2本
バター butter 8g
酒 liqueur 少々
醤油 soy sauce 少々
塩 salt 少々
長ネギを一口サイズにカットする。
↓
このような形でアルミホイルにセットする。
全体を包んで、200℃のオーブン、もしくは魚焼きグリルで10分程度焼く。
↓
完成
